定襄蒸肉，是“晉式三蒸”中起源最早的山西名菜，享有“三晉第一蒸”的美譽(yù)。悠久歷史可追溯千年，創(chuàng)制于隋唐，盛行于明清，沿用了宮廷御膳秘方配制，流入民間后，被視為佳節(jié)、拜親訪友聚會(huì)宴席的必備美味。

遵從自然平衡的人們，巧用調(diào)和蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、纖維素之間的關(guān)系，使平淡無(wú)奇的淀粉鎖住了肉的肥美，同時(shí)把肉制品固有的肥膩?zhàn)龅搅撕芎玫陌芽亍?/p>

美味的蒸肉，從優(yōu)質(zhì)的精瘦豬肉開始。要把新鮮的精瘦豬肉切成長(zhǎng)約一寸、筷子般粗細(xì)的小條。加入紅薯粉快速攪拌，直到化成白色的糊。洗凈的土豆，入鍋煮20分鐘。去皮后，再用饸饹床反復(fù)壓制三次，成為土豆泥。

一份蒸肉的誕生，也需要淀粉、調(diào)味品、蔥、姜、油、八角、胡椒、胡椒等輔料精確到克。讓所有食材進(jìn)行攪拌，完美融合。拌好后盛在碗模中。把盛好原材料的碗模放入蒸籠，蓋好籠蓋。 蒸制40分鐘后，取出晾涼。用手蘸取適量的冷清水，再把面漿表面拍光滑。 把碗模重新放入鍋中，大火蒸制約20分鐘后再轉(zhuǎn)小火蒸30分鐘。 蒸肉出鍋后靜待冷卻。做好的蒸肉根據(jù)自己的喜好，或可粘醋涼吃，或可切塊熱烹。