平泉縣位于河北省東北部，素有“通衢遼蒙、燕趙門楣”之稱，是溝通華北與東北的重要通道之一。平泉?dú)v史文化悠久，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的“老馬識(shí)途”，漢末三國(guó)時(shí)的“望梅止渴”等典故都出自平泉。在平泉的馬盂山下，遼河從這里發(fā)源，清澈的遼河水和濃郁的傳統(tǒng)文化蘊(yùn)育了平泉風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)美食，“平泉羊湯”就是其中的代表。

平泉羊湯迄今已有300多年的歷史。平泉羊湯原來(lái)叫“八溝羊雜湯”，后來(lái)隨著平泉的名聲大起來(lái)，取代了“八溝羊雜湯”之名。平泉羊雜湯配以燒餅，確實(shí)是一道美味佳肴。羊湯以羊雜配以多種佐料制作而成，選料精細(xì)，口感純正，廚藝獨(dú)特，味香清而醇厚，湯脂肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，食用后回味無(wú)窮，，其制作技藝至今不衰。古籍資料和民間傳說(shuō)記錄了平泉羊湯的悠久歷史。

平泉羊湯制作技藝帶有濃郁的地方特色和民族特色，有別于其他地區(qū)羊肉湯、羊骨湯的制作方法，主要以羊雜為主料，與羊骨、羊頭等共同熬制。平泉羊湯的原料選用和制作流程在我國(guó)眾多羊湯制作方法中獨(dú)具一格、別有特色。平泉羊湯在制作過(guò)程中有著選料精、入鍋細(xì)、湯要老、輔料全等特點(diǎn)，配合著嫻熟的刀工，將羊雜切成細(xì)細(xì)的條狀，撒上綠綠的香菜沫，使平泉羊湯色、香、味俱全，大大增加了品嘗者的食欲。