河北滄州冬菜早在清朝康熙年間就已聞名中外了?？谖肚逑?、脆生，微微帶辣，是一種可供常年食用的小菜。風(fēng)味別具一格、兼有香、甜、咸、辣四味。加之其所含水份適度，密封包裝，具有春不干，夏不腐，秋不霉，冬不凍之優(yōu)點(diǎn)，堪稱四時(shí)佳蔬。

滄州冬菜是用本地產(chǎn)的一種幫薄、筋細(xì)、含糖多的優(yōu)質(zhì)大白菜，去掉老幫和綠葉，切成寬約1厘米，長約1.2厘米的小塊，晾曬后拌上適量的精鹽和蒜泥，裝壇壓實(shí)，牢固封口，經(jīng)長時(shí)間自然發(fā)酵而制成。其色澤金黃，氣味芳香，落口微甜，咸中略帶辣味，且具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，誠為滄州之特產(chǎn)。

歷史記載

據(jù)《滄州縣志》記載，清康熙年間，滄州古城內(nèi)外已有數(shù)十家冬菜作坊，買賣興隆，行銷國內(nèi)外。1936年，滄州冬菜曾在巴黎舉辦的商品博覽會(huì)上榮獲優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。 滄州冬菜具有悠久的歷史。據(jù)民間傳說，滄州冬菜在明朝就很有名，到清朝時(shí)期生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，產(chǎn)品增多，經(jīng)營冬菜的商人利用貫穿滄州市的京、杭大運(yùn)河之便，由船舶裝載，北銷京、津一帶，南銷江、浙諸省。