一般有九個菜的話不是有喜事辦，就是過年的時候家人會做一桌子的美食讓大家享用。其實每一道菜都有自己的寓意，特別是在揚州過年的時候，家家戶戶都會做這九個菜，因為它們被給予新年的祝福，下面就讓我們看看那九個菜的寓意。

路路通。估計全國范圍內沒有其他地方會像揚州人一樣在過年時節(jié)對水芹有著如此巨大的熱情，當然，這里有著地理方面的因素－早先水芹是揚州這邊的特產，因為水芹中間是空心的，從上到下是通的，故揚州人認為年夜飯吃了水芹來年就能“路路通”，一帆風順。而且，水芹吃起來口感清爽，去火降壓。

獅子頭。通常家里會在除夕前就開始做獅子頭，而且一做就是好幾十個，初一到初七都可以紅燒、清蒸、燉湯慢慢吃，象征團團圓圓。

豌豆苗。在揚州當?shù)胤窖灾校?ldquo;豌豆”被念成“an dou”，年夜飯上必不可少的一道時蔬菜。也許它的味道比不上大魚大肉，但它平淡卻美好的寓意讓人心生青睞，不管如何，一年到頭一定要吃上一筷子，預示著來年平平安安，安安穩(wěn)穩(wěn)。每到過年時節(jié)，水芹菜和豌豆苗都會賣得很貴。

芋頭燒肉。三十晚上吃芋頭，一年四季不會愁，所以很多家庭會準備一個芋頭燒肉，還有豆腐，因為他們認為，有了豆腐，來年能夠“陡富”－－這些都是源于方言上的諧音和形象上的會意，經過合理想象，寄附上了美好的愿望。

青菜燒豆腐。寓意著清清白白，與安豆苗、路路通并稱傳統(tǒng)老三樣。最質樸的食材，最質樸的味道，但在新年的肉菜中脫穎而出，為腸胃解解膩。爆炒蝦。紅紅的殼，入口很容易脫，蝦肉吃起來很嫩，甜甜鮮鮮。因為蝦殼上有一節(jié)一節(jié)的輪廓，所以它也有著節(jié)節(jié)高升，吉祥討喜的寓意哦。

什錦菜。會選用不少于10種食材炒制，有時候甚至會選16種或者19種，這樣就有“和順長久”的寓意啦。魚。過年一定會有的菜就是魚啦，就連吃法也是有講究的，魚是不可以吃完的，一定要討個“年年有余”的好彩頭～。做法是清蒸紅燒都可以的。

春卷。春節(jié)北方吃餃子，南方吃春卷。春卷里面通常包含大量新鮮的蔬菜，因此營養(yǎng)價值非常高，而“春”字的意思取的就是迎春吉慶的吉兆啦。

以上就是九個菜的寓意了，健康養(yǎng)生提醒你過年的時候也可以嘗試一下南方菜的做法。