云南地處高原，立體氣候非常明顯，各地氣候差別較大，如元謀、河口等地，全年都比較炎熱；梅里雪山、白馬雪山等地段常年積雪。云南地勢(shì)起伏大，海拔最低處僅76.4米，最高海拔達(dá)到6740米，平均海拔2000米左右。加上云南省民族眾多，因此就造出了就很多有特色的美食。到一個(gè)地方旅游，應(yīng)當(dāng)品嘗一下當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，這樣才會(huì)是一個(gè)完整的旅游。今天就游曲靖，用曲靖的韭菜花來(lái)下飯。

可能你看到“韭菜花”這三個(gè)字時(shí)，會(huì)想到韭菜花怎么下飯呢？其實(shí)，韭菜花是曲靖的一種非常出名的、很好吃的、又不太咸的咸菜。據(jù)考證，韭菜花起源于清朝時(shí)期，有將近兩百年的歷史了。韭菜花這種咸菜主要是采用新鮮的韭菜花、苤藍(lán)絲、辣椒經(jīng)過(guò)多道工序腌制而成的。當(dāng)中，韭菜花的分量并不占主導(dǎo)，但是韭菜花的味道卻很突出，也主要是吃韭菜花的味道，所以這道咸菜就叫做韭菜花。

每年農(nóng)歷的七、八月時(shí)，正是韭菜花旺的時(shí)候。韭菜一開(kāi)花，韭菜也就吃不成了。而曲靖人民卻別出心裁，把韭菜花應(yīng)用到了極致，創(chuàng)造出了韭菜花這一美味的咸菜。腌制韭菜花的主要原料韭菜花、苤藍(lán)絲、辣椒等都是新鮮的，洗干凈，切成需要的大小，進(jìn)行適當(dāng)晾曬。把花、籽相伴的韭菜花剁開(kāi)，加入適量的鹽、白酒，攪拌均勻，裝入土缸中，大約需要小半年的時(shí)間，韭菜花肉質(zhì)就糖化了。這時(shí)，加入干苤藍(lán)絲、辣椒、紅糖、白酒進(jìn)行再次腌制。等到顏色變?yōu)辄S紅色的時(shí)候就韭菜花就成了。這時(shí)的韭菜花香氣襲人，吃在嘴里脆爽鮮美、咸中帶甜，很是爽口；用于下飯，往往食欲大增。

韭菜花做成的咸菜還可作為多種配料烹制出美味的菜肴。韭菜花炒干巴菌，想想就讓人流口水；韭菜花炒宣威火腿、韭菜花炒小炒肉、韭菜花炒蓮花白、韭菜花土豆絲、韭菜花蒸魚(yú)……，太多了，不勝枚舉。也許，聰明的吃貨們還能開(kāi)發(fā)出來(lái)幾樣韭菜花炒什么什么的，期待你的創(chuàng)造喲，不過(guò)別忘了分享給大家。讀這篇文章的時(shí)候，還請(qǐng)辯清哪個(gè)韭菜花是指韭菜的花，哪個(gè)韭菜花是指咸菜的韭菜花。