百善硬面大卷不同于一般的大卷。首先是它的“硬”；用手按不出凹坑，攥在拳中不變形，像磚頭塊似的。再者是“大”：正宗的大卷一般長7厘米，寬3厘米，高 15厘米，一個(gè)足有四兩多。其次是它的形狀：上方為橋拱圓弧形，下邊為四方形。