光山麻鴨蛋，河南省光山縣特產(chǎn)，明嘉靖《光山縣志》載“自昔相傳云，浮光多美鴨”。清乾隆《光山縣志》云：“固鵝光鴨”。二十世紀(jì)八十年代開始，光山麻鴨蛋成為供港出品產(chǎn)品，在海內(nèi)外久負(fù)盛名。

光山麻鴨蛋個(gè)體重，蛋殼清潔、光滑、厚，不易破損。蛋黃大而凸起，顏色深黃至桔紅，蛋白澄清濃厚，稀稠分明，系帶完整有彈性。

麻鴨多覓食魚、蝦、田螺、螺絲等動(dòng)物性餌料，因此蛋黃油脂充盈，營(yíng)養(yǎng)豐富，鴨蛋腌制后鴨蛋黃呈橘紅色，特別是光山縣羅陳鄉(xiāng)、北向店鄉(xiāng)麻鴨蛋，采用紅泥土腌制，口味純正，蛋黃紅而流油，特別好吃。