鄭店馬蹄燒餅是山東省樂陵市鄭店鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點(diǎn)。當(dāng)?shù)伛R蹄燒餅制作技藝距今有300多年的歷史。馬蹄燒餅因其形狀如馬蹄故而得名。

近年來，樂陵市區(qū)及周邊商河縣，臨邑縣的馬蹄燒餅作坊越來越多，但是只有鄭店的馬蹄燒餅因其皮瓤分離，外脆里嫩，酥香兼?zhèn)浼熬哂薪瓜?、清香、芝麻香等三香的?dú)特風(fēng)味而獨(dú)樹一幟，馳名魯西北。

制作工藝

鄭店馬蹄燒餅制作技藝非?？季?，從制作到成熟出爐需要10余道工序，其配料嚴(yán)格精細(xì)，所用原料均有精確的比列，需要兩個(gè)面劑精制而成，一個(gè)面劑與用油炒好的酥卷制成層層疊疊狀，當(dāng)作燒餅的瓤，然后在用另一個(gè)面劑包在外面，當(dāng)作燒餅的皮，隨即在光滑的石墩上搓制成馬蹄狀，蘸以芝麻和糖色，貼在吊爐上烘烤七八分鐘而成！馬蹄燒餅除配料嚴(yán)格精細(xì)外，掌握火候也是十分重要的，制作馬蹄燒餅所有的鍋爐比較奇特，它所有的大平鍋面朝下，底朝上，為保持爐內(nèi)所需溫度，鍋底需用泥糊好，爐底上下不通氣，制成馬蹄燒餅最理想的燃料是木炭和谷糠，也可用鋸末代替，不宜產(chǎn)生煙，火溫高，持久，一次能考成成品燒餅10-20個(gè)。