杞縣明德堂莫家醬菜始創(chuàng)于清嘉慶二十年（1815）年，其中最有名氣的醬紅蘿卜沿傳至今，盛譽(yù)不衰。是杞縣家家戶戶探親訪友，饋贈(zèng)親朋的必備之禮。

莫家醬菜采用傳統(tǒng)工藝，古法制作。以天然醬曲、新鮮蔬菜及多味辛香中藥材釀制而成，風(fēng)味獨(dú)特色香、味、形具佳，且有咸、甜、脆嫩、鮮香、解膩增食、爽口開胃等特點(diǎn)。

莫特生先生在原有的基礎(chǔ)上，加以革新釀制而成，已有近二百年的歷史。杞縣是醬菜的故鄉(xiāng)，莫氏醬菜又是開封醬菜行業(yè)的佼佼者，它獨(dú)特的制作方法以及得天獨(dú)厚的地理位置，一經(jīng)問世后便深得廣大人民群眾的贊賞，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)海內(nèi)外。

1938年，在鐵路沿線榮獲名特優(yōu)產(chǎn)品獎(jiǎng)，得到廣大人民的認(rèn)可。莫氏醬菜不僅在國內(nèi)知名度很高，在國外也有得到了認(rèn)可，1938年日本首相田中特從日本專門派人來開封訂購莫氏醬菜。