古藺麻辣雞，相信大家已經(jīng)不陌生了，在全國很多省份都能找到這道來自四川瀘州古藺縣的特色美食，在被央視大型美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》制作成專題在第二季節(jié)目中播出后，其名聲更是響徹全國，遠(yuǎn)銷海外，成為家喻戶曉的一道名菜。

古藺麻辣雞是古藺人祖祖輩輩研究出來的一種鹵制小吃，以鮮、香、麻、辣、著稱，每當(dāng)逢年過節(jié)古藺的家家戶戶就準(zhǔn)備一只大公雞以自家自制鹵水鹵制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀請自家的親戚一起品嘗。

歷史起源

古藺麻辣雞的說法源于解放初期，據(jù)說創(chuàng)始人是四川省古藺縣人聶墩墩。由于古藺屬于四川盆地周邊山區(qū)，山高坡陡產(chǎn)有優(yōu)質(zhì)土雞，加之當(dāng)時古藺人多以體力勞動為主，食品口味偏重，因此聶墩墩以重麻重辣創(chuàng)造出了這道菜品，但麻辣雞應(yīng)該是當(dāng)?shù)鼐用駧装倌陙砉餐瑒趧拥慕Y(jié)晶，顯示出當(dāng)?shù)厝嗣竦那趧诤椭腔邸?/p>

而現(xiàn)在幾乎古藺縣人家家都會做麻辣雞，在當(dāng)?shù)?，比較出名的幾家麻辣雞品牌有姬三三、藺三娃、袁老大、李八斤等。

麻辣雞產(chǎn)地

古藺縣是四川省瀘州市的一個下轄縣，古為“藺州”，因是郎酒的產(chǎn)地而被稱作“郎酒之鄉(xiāng)”，又因盛產(chǎn)春蘭，所以有“春蘭之都”的美譽。

古藺氣候四季分明，日照充足，冬春少雨，盛夏亢揚，且古藺縣位于四川盆地最南緣，處于四川盆地與云貴高原過渡帶烏蒙山系大婁山西段北側(cè)，呈半島狀伸入黔北，地勢西高東低，南陡北緩地形起伏較大，山巒聳立，溝壑縱橫，由于山高坡陡，造就了當(dāng)?shù)鬲氂械膬?yōu)質(zhì)土雞品種，為麻辣雞的制作提供了良好食材。

制作過程

古藺麻辣雞在當(dāng)?shù)孛考叶加凶约邯毺氐囊环N做法，較為傳統(tǒng)的是將仔雞宰殺，放入容器內(nèi)，倒入適星的熱水浸泡以褪去雞毛。

再去掉仔雞的食管、氣管和內(nèi)臟，放入淡鹽水中浸泡并沖洗干凈，再放入沸水鍋內(nèi)汆燙出血水， 撈出仔雞，用冷水過涼后加人蔥段、姜塊、花椒、八角、茴香，用中火煮至雞熟，隨后撈出仔雞，晾涼，剔去雞大骨,改刀切成條塊， 碼放在大盤內(nèi)呈整雞形。

然后把青尖椒、紅尖椒去蒂、去籽，切成小粒，放在 大碗內(nèi)加人蔥姜末、蒜蓉、醬油、精鹽、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣醬、豆鼓、白糖、米酷、香油和雞清湯調(diào)洋均勻成味汁澆在切好的雞肉上，再撒上熟芝芝麻后即可上桌或者將調(diào)好的味汁與切好的雞肉一起上桌蘸食。

制作好后的麻辣雞香氣撲鼻，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮脆脫骨，咸淡適宜，麻辣得當(dāng)，凡品嘗者均連連稱道，贊不絕口。

此外，當(dāng)?shù)厝藢β槔彪u的佐料也有相當(dāng)高的要求，要將辣椒打成粉放入煉好的菜籽油中，制作成四川特有的油辣子，再加入姜、蒜、芝麻、麻油和鹵制雞肉的鹵水，這樣在食用麻辣雞時蘸食非常美味可口。