花生糕，顧名思義就是用花生制成的糕點(diǎn)。開封花生糕是開封美食中最具魅力的甜品，是彰顯開封特色飲食文化又一張靚麗的名片。在開封市內(nèi)的大街小巷，各個街區(qū)，隨便哪個食品店都可以看到開封花生糕的身影。景點(diǎn)門前，特色街區(qū)，商場超市......開封花生糕的售賣可謂無處不在。

夜幕降臨了，鼓樓廣場，西司廣場卻燈火通明，熱鬧異常，周邊的大街小巷擠滿了游客。售賣花生糕的攤位前，總是圍著觀看的人們。原來在橘紅的燈火中，店家身著宋朝服裝，掄著大木槌，不斷敲打著木案上用花生和糖做成的糕團(tuán)，這就是現(xiàn)場打花生糕！游客們大開眼界，駐足觀看，唏噓不已，有時候不乏有摩拳擦掌的觀客極力掙得店主的許可，親自掄起槌子“砸”幾槌，體驗(yàn)一下制作的巧妙和辛勞。

開封花生糕是宋朝宮廷甜美點(diǎn)心，歷史悠久，文化深邃傳承至今。成品花生糕，呈厚片狀，多層次，好似網(wǎng)絡(luò)交錯，疏松度強(qiáng)；食之酥松、香脆、甜美，含口自化，用入口即酥是一點(diǎn)也不為過，所以早就名揚(yáng)四海了。

花生糕以開封盛產(chǎn)花生去皮后為原料，輔以白糖、飴糖等。經(jīng)過炒制花生、熬糖、翻糖、拉酥等工序制成。制作花生糕，炒制花生是質(zhì)量保證的第一關(guān)，掌握火候是關(guān)鍵，用火多一分或者少一分，那花生糕的質(zhì)感就千差萬別了。其甜來自白糖和飴糖，也是花生糕的“粘合劑”，需要用火熬制糖液，待糖液熬制的恰到好處，將炒酥制碎的花生蓉放入糖液內(nèi)，快速翻拌，如同和面一樣，用力揉搓；隨后是最為關(guān)鍵的做糕，因?yàn)檫@里面有一個拉酥的過程，把揉搓均勻之后糕團(tuán)切成條狀，開始巧妙的拉酥，每一條的拉酥過程時間極短，但又要充分拉伸，又不能把絲拉斷，要求極高。這項(xiàng)絕活也只有開封制作花生糕的高手們才能完成，所以，開封花生糕被冠于開封魅力甜食，實(shí)為名不虛傳。

正宗開封花生糕有三大特點(diǎn)：純、香、酥。純：是用料純正，不摻假，花生就是花生，不能加面粉、玉米等；香：是純正濃烈的花生糕獨(dú)有的香味；酥：是花生糕最大的特點(diǎn)，入口酥脆，特別獨(dú)特，所以它極怕磕碰，不小心碰一下，就可能碎一大片，更有甚者會“粉身碎骨”。

八朝古都開封，這座普通人腳下踩的都是歷史、都是文物的地方，遍地都是美食，而掌握制作花生糕的高手們，用繼承、堅(jiān)守、精湛、高超的技藝，制作的花生糕博得四海賓朋的贊譽(yù)和喜愛，為世界的美食愛好者提供了味蕾的滿足，更值得贊嘆的是，他們讓這一開封特色甜點(diǎn)，以它特有的魅力傳承著這座久負(fù)盛名的八朝古都特有的文化，締造著這座城市厚重的文化底蘊(yùn)，獨(dú)具的地方特色......

在開封要吃花生糕，最有名和正宗必定是百年白記。百年白記從1912年成立至今已有100多年歷史，秉承宋代做糕手工藝，傳承四代人堅(jiān)持做好每一口花生糕，被授予“河南省老字號”的榮譽(yù)。百年白記作為河南省百年老字號，縱觀開封糕點(diǎn)市場，獨(dú)此一家優(yōu)勢突出。