大營麻花是河南陜縣大營鎮(zhèn)大營村特色傳統(tǒng)名吃。始于清朝，距今已有數(shù)百年的歷史，這里的麻花有脆、酥、香等特點(diǎn)。其獨(dú)特的配料為制作者所掌握。大營麻花極其酥脆、易碎，有掉在地上就拾不起來的說法。

大營麻花長尺許，色澤柿紅透亮，有棱角，香甜可口，黃焦酥脆，久放不干，是享譽(yù)晉、陜、豫"金三角"地區(qū)極具特色的傳統(tǒng)美食。

大營麻花在陜州區(qū)大營村隨處可見，當(dāng)?shù)卮迕窕蛟诼愤呏饠傋?，或在路邊開起小店,形成一道獨(dú)特的風(fēng)景線。如今，經(jīng)營這麻花生意的在大營村大約有五六十家。老劉氏大營麻花店的劉和平就是這其中的一員，他從九零年開始學(xué)習(xí)大營麻花制作技藝，如今已經(jīng)快三十年了。

大營麻花基本配料為精面、食鹽、雞蛋、糖等，分為甜、咸兩種，均為發(fā)面和就，具有"香、酥、脆"之特點(diǎn)。劉和平在此基礎(chǔ)上不斷推陳出新，又推出了麻辣、五香等多個品種，讓大營麻花的品類更為豐富。他嚴(yán)格把控制作工藝，確保了每一根麻花的品質(zhì)。

2001年9月27日，劉和平邀請師傅劉福祿老先生炸出一根長2.66米，直徑0.3米，重達(dá)88公斤的巨型麻花，沖擊吉尼斯世界麻花記錄，并獲成功，中央電視臺等多家新聞媒體對此進(jìn)行了專題報道。大營麻花也因此更加馳名。如今，以老劉氏為代表的大營麻花繼續(xù)秉承傳統(tǒng)工藝，不斷改良創(chuàng)新，正將大營麻花進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。

經(jīng)過嚴(yán)格把控、精心制作而成的大營麻花，色澤金黃、造型優(yōu)美、香氣撲鼻，讓人不禁垂涎欲滴。

如今，大營麻花被賦予了吉祥如意、康泰平安的寓意。每逢年節(jié)或紅白喜事，當(dāng)?shù)厝丝傄寐榛ù突蜃鳛轲佡浖哑穫髑檫_(dá)意。大營麻花所蘊(yùn)含的美好寓意及聯(lián)絡(luò)情誼的特殊作用，逐漸成為帶有濃郁豫西風(fēng)情的食文化的重要組成部分。