撥霞供是河南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于豫菜系。據(jù)史籍記載，宋代士大夫階級(jí)崇尚野味，食野兔之風(fēng)尤盛?！皳芟脊奔础巴萌怃体仭?，是當(dāng)時(shí)風(fēng)味菜肴之一。

撥霞供，即涮兔肉，崇安傳統(tǒng)名菜。它的歷史可追溯到南宋理宗淳佑年間 (1241－1252年)。福建泉州人林洪撰寫的《山家清供》一書中有這樣的記載：游武夷六曲，訪至止師，遇雪天 ，得一兔，無庖人可制。師云：“山間只用薄批，酒醬椒料沃之，以風(fēng)爐安座上，用水少半銚。侯湯響一杯后 ，各分一筋，令自筴入湯、擺熟、啖之，及隨宜各以汁供。”林洪照做，將熱湯中的肉片中反復(fù)撥動(dòng)，而肉片 色澤宛如云霞，便將此佳肴取名為“撥霞供”，并作詩(shī)云：“浪涌晴江雪，風(fēng)翻照晚霞”。從此，此菜便在民間流傳開來，延續(xù)至今。據(jù)查，林洪《山家 清供》為我國(guó)記載涮兔肉最為詳盡的第一部飲食著作。 崇安“涮兔肉”選料講究、刀工精細(xì)，保持了傳統(tǒng)風(fēng)味 ，中外游客食之贊不絕口。