每個城市,都有屬于自己的獨特味道?，F(xiàn)如今人們的選擇越來越豐富，不出遠門就能品嘗到全國甚至世界各地美食，但總有一兩樣老味道為人們所惦念。有一種老濟南的傳統(tǒng)名吃在千年的傳承過程中不但繼承發(fā)展了獨特的制作技藝和味道還因為民間流傳的傳說故事而有了一絲傳奇色彩，它就是人們俗稱五香豆、醬豆子的老濟南豆豉。

老濟南豆豉的前世今生

相傳隋唐時期，居住濟南府的秦瓊，以豆豉作小菜每日食用。秦瓊忠義勇武，南征北戰(zhàn)立功無數(shù)，大小神靈都敬畏他三分。妖魔鬼怪更懼怕秦瓊豆豉(都吃)附身，害怕被吃掉所以避而遠之。因受民眾敬仰，人們把秦瓊的畫像張貼于大門之上，于是秦瓊就成為千家萬戶的守門神了。從此吃豆豉能強壯身體保佑平安，融入了老百姓生活之中。

傳承下來的老濟南豆豉卻成了濟南風味佐料小吃。豆豉營養(yǎng)豐富，不僅用作調(diào)味，也可以入藥，衛(wèi)生部已將淡豆豉列入第一批藥食同源名錄。

祖?zhèn)骷妓?獨具風味

于秉剛是老濟南于氏豆豉的第四代傳承人，從高祖父于恒順經(jīng)營醬菜園開始，技藝以心傳口授方式傳承，經(jīng)歷一代代人的實踐積累。目前是山東地區(qū)唯一按傳統(tǒng)技藝生產(chǎn)的廠家。

老濟南于氏豆豉以水、大豆、食鹽以及桂皮、八角、小茴香等藥食同源的香辛料為原料，經(jīng)過浸泡、蒸煮、制曲、發(fā)酵、調(diào)配、晾曬等工序。制成的型豆豉，顏色呈土黃或棕褐，豆香濃郁制成的型豆豉，顏色呈土黃或棕褐，豆香濃郁，五香味道醇厚。