扣碗又稱老席，是民間制作的一種特色菜，起源于公元1849年。因其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味道純正，口感鮮美，倍受客人的厚愛。扣碗在鹽山縣農(nóng)村廣為流行，鹽山鎮(zhèn)西三里村的朱記扣碗最典型，歷經(jīng)四代傳承，是正宗扣碗的代表，距今已有百年歷史。

鹽山鎮(zhèn)西三里朱記扣碗創(chuàng)始人朱之光，生于道光年間，他在總結(jié)前人制作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，潛心研究，精心制作，獨(dú)成一派，研制成典型的民間老席扣碗，又俗稱“八大碗”（即白肉扣碗，紅肉扣碗、喇嘛扣碗、鵝脖扣碗、卷煎扣碗、藕夾扣碗、丸子扣碗、涼拌菜）。制作工藝比較講究，制作工序有20余道。