蓮花豆是渾源涼粉的佐品之一，它和豆腐干、辣椒油一樣，是成就渾源涼粉盛名的重要組成。蓮花豆取自渾源當(dāng)?shù)囟喈a(chǎn)的大豆，學(xué)名蠶豆。大豆在渾源也被稱(chēng)為崩牙豆、磨牙豆，曾經(jīng)是渾源人過(guò)年時(shí)的主要干果食品，近年來(lái)，隨著物質(zhì)的豐富和人民生活水平的提高，干炒大豆已經(jīng)逐漸淡出人們的視線(xiàn)，更多是被用來(lái)制作蓮花豆，它和渾源涼粉所帶動(dòng)的土豆、黃豆產(chǎn)業(yè)一樣，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的大宗農(nóng)產(chǎn)品。

蓮花豆是大豆的油炸品，大豆經(jīng)溫水浸泡得白白胖胖，而后用小刀將大豆一端十字劃裂，置上好的胡麻油鍋中炸制，炸熟的大豆個(gè)個(gè)十字紋爆裂，皮黃肉白，酷似一朵朵綻開(kāi)的小蓮花而得名?，F(xiàn)在渾源的蓮花豆已經(jīng)改良，大豆水泡去皮，豆瓣一分為二，油炸后片片小瓣，金黃圓潤(rùn)，撒一些食鹽，油酥脆硬，很有嚼頭，如果再和涼粉拌起來(lái)，與涼粉的輕軟綿滑相得益彰。