客家姜糖是用生姜提煉姜汁和紅糖混合制成，由于姜有去濕祛寒的作用，還可以減輕口干舌燥時(shí)人口中的苦澀味道，因此特別適合南方潮濕氣候下，以及北方多雨季節(jié)時(shí)食用。

姜的健康作用在中醫(yī)中十分推崇。按照中醫(yī)理論，生姜性味辛溫，入肺、胃、脾經(jīng)，主要作用是發(fā)表、散寒、止嘔、開痰，能夠治療風(fēng)寒感冒，還可解魚蟹之毒。因此，患有感冒或容易暈車的人，最好身邊常備些姜糖或姜茶，可以起到很好的緩解作用。

傳統(tǒng)姜糖的做法

把白糖熬成糖稀,加入切碎的姜末再煮一段時(shí)間，把糖稀倒在石板上等待冷卻。當(dāng)糖稀已經(jīng)凝固成半流質(zhì)半固體的時(shí)候,就把一大團(tuán)糖稀放在個(gè)大鐵鉤上拉啊拉啊拉，等姜糖完全變硬，再也拉不動(dòng)的時(shí)候，重新放在石板上，用剪刀剪成小塊狀即大功告成。