沙縣拌面是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)，屬于閩菜系沙縣小吃的一道招牌菜，一般與沙縣扁肉搭配成餐，具有香味濃，色澤鮮，原料簡(jiǎn)單，烹飪方式易掌握的特點(diǎn)。

沙縣拌面用的面條是最講究的原料，一定要選擇高筋面粉或者優(yōu)質(zhì)中筋面粉，加適量的水和少量堿與鹽發(fā)酵而成的。沙縣小吃的花生醬是沙縣小吃秘而不宣的偏方，首先是用中火燒熱鍋，然后下適量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁變金黃色時(shí)即可起鍋，攤涼花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入攪拌機(jī)攪碎至細(xì)滑膏狀即成。有了面條和花生醬，其余的原料廚房皆有，制手拌面也就手到擒來(lái)了。