鬧湯驢肉是河南省漢族傳統(tǒng)名吃，屬于豫菜系。起源于河南沁陽城，相傳至今有100多年歷史，一直流傳至今，有“天上龍肉，地上驢肉”之說，相傳乾隆皇帝南巡過懷慶，品嘗了懷慶府驢肉，連聲叫好。為中原一絕，焦作特產(chǎn)。

懷府鬧湯驢肉最早起源于沁陽城內(nèi)一條很不出名的小巷，相傳在明清時期就已出名，至清末達到鼎盛。

傳說，胡同內(nèi)一董姓人家將自家種完地后閑下來的一頭驢殺掉，精心制成小車驢肉上街出售，沒想到立時兜售一空，從此就干起了賣驢肉的營生。久而久之，驢肉越做越香，賣驢肉的戶也越來越多，相繼出現(xiàn)了胡、靳、王、徐等各家。因沁陽古為懷慶府治，商業(yè)發(fā)達，商賈云集，每天都有各州縣的客商云集這里批肉販往各地。從此，懷府驢肉遠近聞名，這條小巷也因此得名“殺驢胡同”，一直流傳至今，名聲越傳越廣。

懷府鬧湯驢肉在選料上求精：不選年歲過大過小的驢，不選過瘦過肥的肉，只選用三、五年口齡的中年驢。在制作上也特別有講究：煮肉時的火候最關鍵，初期用大火，煮沸后壓火燜肉，如用大火，易使肉絲變粗，過熟過爛都將破壞肉的營養(yǎng)及選形。煮肉時，選配尚好中草藥佐料，特別是鬧湯的配制，更是工藝獨特的獨門絕技。

懷慶府獨特的地理環(huán)境，豐茂的藥草植被養(yǎng)育的豫北平原驢，其體健精銳，肉質(zhì)細膩、營養(yǎng)豐富、深受國人稱道。懷慶府驢肉由于受地域、土質(zhì)、氣候等獨特的地理環(huán)境和人為因素影響，具有其它同類產(chǎn)品無法比擬的優(yōu)勢。其湯鮮肉嫩、香味四溢，食后沁人心脾，回味悠長，實乃老少皆宜之佳品。

懷府鬧湯驢肉的鬧湯中富含人體所需的蛋白質(zhì)、膠原蛋白、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，蛋白質(zhì)含量遠高于牛羊肉，是滋補健身的佳品。此外，驢肉中含有豐富的氨基酸、亞油酸、碳水化合物、鈣、鐵、鋅、磷等人體所需的多種營養(yǎng)元素。

據(jù)《本草綱目》載，驢肉性溫，具有補血益氣、養(yǎng)精壯陽、滋陰補腎、利肺等多種功效，尤其是對止煩、安神、醒腦有獨特療效。而且特別是對于女性，還有著護膚去斑之功效呢。

做法:

選料上：不選年歲過大過小的驢，不選過瘦過肥的肉，只選用三、五年口齡的中年驢。

制作上：煮肉時的火候最關鍵，初期用大火，煮沸后壓火燜肉，如用大火，易使肉絲變粗，過熟過爛都將破壞肉的營養(yǎng)及選形。煮肉時，選配尚好中草藥佐料，特別是鬧湯的配制，更是工藝獨特的獨門絕技。