饸饹，古稱"河漏"。是以蕎麥面為原料，經(jīng)特制工具軋制而成的一種面食。無極饸饹一直以來是無極人民普遍喜愛的風(fēng)味小吃。每逢集日，從鄉(xiāng)村來趕集的村民，大都要吃上一兩碗飄著香氣的無極饸饹。

無極的饸饹在制作時(shí)選用新鮮蕎麥現(xiàn)磨、現(xiàn)和、現(xiàn)做，用一種特制的饸饹床子，將蕎面壓成細(xì)而長的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調(diào)料的羊肉、豬肉湯，條細(xì)筋韌，挑起來不斷條，清香利口。

據(jù)清代《無極縣志》記載，明末饑荒時(shí)，很多關(guān)中人逃難來到無極，帶來了陜西蕎面饸饹的制作方法，從此，無極蕎面饸饹在不斷吸取外來經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，形成了獨(dú)具特色的制作方法和特殊口味。

無極饸饹不僅是老百姓日常食品，在婚配嫁娶、祈年過節(jié)的大典中，無極饸饹也被列入傳統(tǒng)食譜，賦予美好的象征意義。以前無極縣人舉行婚禮的前一天（俗稱"安棚"），午餐一定要吃饸饹，"安棚吃饸饹，白頭能偕老"。農(nóng)歷二月二，也要吃蕎面饸饹，俗謂"龍行舊道，人吃饸饹；龍行舊道五谷豐，人吃饸饹運(yùn)行通。"尤其是每年除夕，家家戶戶必吃養(yǎng)面饸饹，以象征"年經(jīng)歲末，全家和（饸）樂（饹）"。