如東最負(fù)盛名的特產(chǎn)是文蛤。其外殼呈扇狀，花紋五彩斑斕，肉質(zhì)鮮嫩，膾炙人口，是貝類海鮮中的上乘之品。南北朝陶弘景的《神農(nóng)本草經(jīng)》對文蛤的美味有過記述。清乾隆皇帝游江南時，左姑蘇吃到文蛤，御封它為“天下第一鮮”。

文蛤含有人體所必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵以及維生素等成分，其味鮮而不膩，百吃不厭，不僅是如東人的特色菜肴，而且是東瀛人所青睞的珍稀美味。

文蛤的吃法多種多樣?；?qū)⑵渥鳛橹鞑耍酝鹚俪?；或作為配菜，調(diào)色提味；或把它剁成肉泥，輔之以面粉、雞蛋、姜、蔥，煎成文蛤餅。如東有多少遠(yuǎn)嫁而來的女子吃不慣文蛤，卻嗜好文蛤餅——文蛤和餅的組合，既喚起了她們對鄉(xiāng)情的親切回憶，又縮短了新生活與她們的距離。

如東人生吃文蛤，常常使異地游客咋舌不已。將文蛤肉洗凈后用鹽腌上，重新于清水中洗凈后，澆上曲酒、麻油、醬油和醋，拌上生姜末和白糖，再撒上少許胡椒粉，最適宜作下酒菜。外地人初始將它看作洪水猛獸一般，避之唯恐不及。后來經(jīng)不住味覺神經(jīng)的挑逗，以及好奇心的誘惑，開始戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地用筷子點一滴湯，沾于唇上，再伸出舌來小心翼翼地去舔。這一舔不要緊，竟舔出一種陶然欲醉的境界來。于是閉上眼睛，將一只文蛤塞進(jìn)嘴里，頓時令他大快朵頤，于是一盤生文蛤，三下五除二，轉(zhuǎn)眼間不見了蹤影。

將文蛤制成文蛤醬，更是如東人的絕活。把鮮文蛤肉裝進(jìn)罐或瓶，放上鹽、姜、蔥、酒等一應(yīng)佐料，再將口封上，置于陰涼處。過上一段時間揭開蓋子，便如陳年老酒，醇香撲鼻，繞梁三日不散。平時居家過日子，可作早晚小菜，既可囗又下飯；若是家中有人要出遠(yuǎn)門，更要帶上一瓶，以作旅途食用。

此外，把文蛤和豬蹄膀放在一起白煨，其湯色白如乳，給產(chǎn)婦催奶百驗百靈。用文蛤喂竹蟶，鮮美味更濃，早在唐代就被列為貢品。