三川火腿產(chǎn)自麗江永勝縣三川壩，是滇西火腿中的名產(chǎn)，雖然名聲沒(méi)有宣威火腿名氣大，但品嘗起來(lái)味道不在宣威火腿之下，尤其是存放一二年的“老火腿”三川火腿從殺臘月豬到割腿腌制都有一整套完整工藝。

臘月豬以土著黑毛最佳，宰殺以后，用快刀割成邊緣整齊的“琵琶腿”，剔除油膜、擦去血水、在用抄過(guò)的食鹽、料酒加入少許葡萄糖及火硝揉搓， 再置入木缸或甕缸中“蜜腌”數(shù)日，再取出敷上綿紙，風(fēng)干后捂在栗炭灶灰中保存，時(shí)間越長(zhǎng) 香味越足，味道越厚。

三川火腿既是宴席上的待客美味，又是居家餐桌上的佐食佳品。還用高溫復(fù)合真空蒸煮材料包裝，使其保質(zhì)期長(zhǎng)，攜帶方便。