肉絲帶底是豫菜里很有特色的一道涼菜，肉絲炒好后扣在拌好的粉皮上，用芥末調(diào)味，吃起來肉絲滑嫩，粉皮筋道，提神醒腦，特別是喝酒之后吃著尤其過癮。

肉絲帶底，顧名思義，就是炒肉絲下面襯了底。這底是什么呢？底就是粉絲。長垣粉絲很有名，高村綠豆粉絲尤佳，筋道柔滑，易于入味，且入口即化。

肉絲帶底的正宗做法

制作這道菜，要先炒肉絲。肉絲和配香芹炒，或是蒜苔均可。炒好后放一邊，取適量粉絲，綽至發(fā)泡，然后加入搗好的蒜泥、醋、醬油、香油、芝麻醬，最重要的是要加入芥末。攪拌均勻，如調(diào)涼皮。長垣菜有涼有熱，熱菜噴香，涼菜滋味也很足。裝盤時(shí)，涼粉絲在下，熱菜在上。光看其色，綠的綠，白的白，色澤誘人。如若玉饌，賞心悅目。

吃起來，熱涼交替，有肉香，有蒜香，有芹的脆，有粉皮的筋，特別是那一股股芥茉，直沖鼻梁根，讓人辣得過癮，回味無窮，唏溜不止。因此，一上這道菜，總是席卷一空，個(gè)個(gè)口齒之中香滿齒頰，滋味無窮。

肉絲帶底長垣各店皆有，鄉(xiāng)野村夫與名廚大店做的各具特色。有的突出辣，有的突出香。肉絲配料也不同，有的用芹菜，有的用蒜苔。有的芝麻醬多，有的芥茉超辣。我在蒲上園吃過，粉絲全用芝麻醬調(diào)制，極濃極辣。吃起來，余香滿口，痛快過癮。而有的店，又是當(dāng)場(chǎng)制粉皮，調(diào)芥茉，吃起來清香有味，純正地道。

肉絲帶底的來歷

這個(gè)菜的由來還有個(gè)故事，說當(dāng)?shù)匾患胰宿k酒席，有一道熱菜是土芹炒肉，當(dāng)下手去炒時(shí)，發(fā)現(xiàn)肉絲不夠了，廚師便隨手把拌好沒用完的粉皮，墊在盤子底部，將炒好的肉絲澆上去，沒想到客人吃了拍手叫好，紛紛來問這個(gè)菜叫啥名，廚師也不知道咋叫，順口說了叫炒肉絲帶底，`肉絲帶底′“這個(gè)菜就這樣出來了。

故事口口相傳，真假也無據(jù)可考，

但這是個(gè)美味卻是真的。其實(shí)豫菜里有很多菜都帶底，比如魚翅帶的底是蹄筋，海參帶的底是魷魚須等，或許是因過去食材緊張，不這樣做代價(jià)太高了。