黔西麻辣脆，又稱大頭菜，麻辣大頭菜，貴州省黔西縣特產(chǎn)。黔西麻辣大頭菜，歷史悠久。早在清代，縣內(nèi)各族人民就喜歡用大頭菜制成咸菜與肉片拌炒，或作蒸臘肉墊底。隨著時(shí)代的進(jìn)步，后來發(fā)展成為麻辣大頭菜，又稱“麻辣脆”。 黔西縣的麻辣大頭菜，頗有名氣。

黔西麻辣脆因其麻、辣、脆，味香爽口，提味振食欲，大家都喜歡吃?！奥槔贝唷庇械娜思蚁仁亲鰜碜允常髞砟玫绞袌?chǎng)上出售。個(gè)別商戶經(jīng)營(yíng)大頭菜生意已有上百年，而且對(duì)麻辣大頭菜的制作技術(shù)很有研究。一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者介紹，制作麻辣大頭菜有兩種做法。

做法一

在秋天，將大頭菜除去須根洗凈、晾干，用鹽揉搓后入壇封存，到一個(gè)月左右取出，然后將大頭菜切成條或薄片，拌入適量糖水、醬油和辣椒粉、花椒粉即成（此種麻辣脆有微微的生臭味）。

做法二

將鮮大頭菜切成薄片或條，放進(jìn)滾水片刻，撈出濾干，放在火上烘烤（炭火更佳），減少水分，用食鹽和糖揉搓后拌上辣椒面、花椒粉，即成“麻辣脆”。這樣制作的“麻辣脆”，麻中帶辣，入口脆香，提味振食欲，大家都喜歡吃。產(chǎn)品不僅銷縣內(nèi)，還銷往全省各地區(qū)及省外。