福州花茶分別以綠茶或烏龍茶加不同的香花，經(jīng)過拼和、通花、收堆、起花、烘干、提花等多道工序窨制而成。據(jù)明代《茶譜》作者顧元慶記載，“木樨、茉莉、玫瑰……皆可作茶，請花開時 摘其半含半放蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶?；ǘ鄤t太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美?！?/p>

福州花茶歷史悠久。早在清朝咸豐年間這里已開始大量生產(chǎn)，1933年前后為極盛時期，年產(chǎn)花茶達十五萬擔(dān)，當(dāng)時，省內(nèi)外各地茶商云集福州，開廠辦店生產(chǎn)和經(jīng)營花茶的有80余家。福州花茶根據(jù)所用鮮花種類不同，可分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、柚子花茶等等。其中，以茉莉花茶品質(zhì)最佳，素以花香濃烈而鮮靈持久，茶湯醇厚顯香，湯色黃綠明亮，且耐泡等特色著稱。