潘店空心掛面，為山東省齊河縣潘店鎮(zhèn)地方特產(chǎn)，也可歸納為齊河特產(chǎn)或者潘店特產(chǎn)。 空心掛面是一項(xiàng)獨(dú)特的傳統(tǒng)民間手工技藝，流傳于齊河縣潘店鎮(zhèn)一帶，其特性為筆直中空、條細(xì)如絲、潔白如玉、入鍋即熟、營養(yǎng)豐富，食之口感爽滑、品質(zhì)天然純正。

齊河縣潘店鎮(zhèn)地處德州聊城兩市交界處，為魯西北古鎮(zhèn)，甘甜的黃河水滋潤了黃河下游廣闊的平原沃土，一望無際的大平原，充裕的光照，四季分明的暖溫帶半濕潤季風(fēng)氣候，最適宜優(yōu)質(zhì)冬小麥的成長，為空心面提供了豐富的制作原材料，也為勞動人民提供了易于開發(fā)的衣食之源。

潘店空心掛面制作技藝始于乾隆年間。清乾隆十年即1742年，乾隆皇帝下江南路過山東潘店，知府朱懋德奉上潘店作坊制作的手拉空心拉面，乾隆用膳后贊曰：“拉面如此精細(xì)，朕未所聞”。遂命御膳房定為宮廷面，從此該技術(shù)代代相傳至今。

該空心掛面從制作到成品需要經(jīng)過配料、和面、揣面、一次醒發(fā)、搟面、切面、盤面、二次醒發(fā)、搓條、盤條、三次醒發(fā)、上纖纏條、四次醒發(fā)、分纖、五次醒發(fā)、上桿拉條、晾干、收面、切條、稱量、包裝等16道工序，5次醒發(fā)純手工精致而成，深受齊河縣當(dāng)?shù)丶爸苓吶罕娛窒矏鄣膫鹘y(tǒng)民間美食。

”空心“掛面由此而來。

空心掛面之所以“空心”，是因?yàn)樵趻烀孀匀伙L(fēng)干的過程中，隨著水分的散發(fā)，面瓤逐漸向面的表皮靠攏，自然成孔而形成。面團(tuán)發(fā)酵使掛面的鈣、鐵、鋅、維生素、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)降解游離，大大挺高了人體對這些營養(yǎng)成分的消化吸收利用率，該空心掛面不但是當(dāng)?shù)厝松畹谋匦杵罚巧钤隰斘鞅逼皆系娜藗冇肋h(yuǎn)的味覺記憶。

由于空心掛面制作技藝復(fù)雜、繁瑣，因此只能采用純手工制作，雖然增加了現(xiàn)代技術(shù)，但很難形成大規(guī)模生產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益相對不高，以致使這一傳統(tǒng)技藝呈現(xiàn)萎縮趨勢。

因此，齊河縣針對潘店空心掛面逐步開展保護(hù)計(jì)劃，2015年挖掘整理空心掛面技藝，完善理清傳承譜系，積極申報(bào)省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2016年投入一定資金，設(shè)立潘店空心掛面?zhèn)髁?xí)場所，扶持傳承人開展收徒、展示活動。2017年加大潘店空心掛面科技研發(fā)力度，2018年加大宣傳力度，提高潘店空心掛面知名度。2019年推動該項(xiàng)目保護(hù)性生產(chǎn)開發(fā)，進(jìn)一步推動產(chǎn)業(yè)化，并積極申報(bào)國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。