海參酥丸是一道廣東名菜，屬于粵菜系東江菜。所使用的原料是海參（水浸）和豬肉此菜酥香軟爛，鮮美濃郁。可以補虛養(yǎng)身調(diào)理 壯腰健腎調(diào)理 氣血雙補調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理。由多種原料制作而成。對多種疾病有一定好處。食用時需注意食物相克。

200多年前，袁枚邀游至惠州時曾交口稱贊：粵東揚明府作肉圓，大如茶杯，細膩絕倫，湯尤鮮潔，入口如酥，大概去筋去節(jié)，斬之極細，肥瘦各半，同纖合勻。