一百多年來，汝州粉皮作為汝州傳統(tǒng)特產(chǎn)的“新三寶”（粉皮、粉條、粉絲）之冠，而名聞遐爾，并且飄洋過海，登上了異國它鄉(xiāng)的宴席，“中國汝州”的名字在他們品嚼這道美味佳肴的同時(shí)，也被鐫刻在了心里。

粉皮一直是汝州的傳統(tǒng)食品，清道光二十（公元1840年）年間，當(dāng)時(shí)汝州城內(nèi)西街水坑沿有個(gè)商販叫田家有，遠(yuǎn)到南陽的社旗販鹽，曾見那里有人用雜豆制作“粉皮”，每斤八到九張，厚似烙餅，計(jì)斤稱賣。

解放后，該工藝經(jīng)田新光之手又進(jìn)一步得到提高，達(dá)到了現(xiàn)在的每斤六十張的水平。1985年至1987年先后多次在北京、上海、廣州等地展銷中，得到眾人好評，展銷的粉皮被搶購一空。

田家粉皮生產(chǎn)工藝歷經(jīng)一百多年鉆研探索，五代人的相繼真?zhèn)?，始得上乘手藝，其制作秘訣是：“七分旋，八分揭，九分?jǐn)?，十分搬?！奔础般~旋快慢看水溫，溜邊揭起能囫圇；收補(bǔ)窟窿攤圓整，水油刷曬看陰晴。”只有這樣，才能涮成一張不大不小、重量相等、厚薄一致的粉皮。

涼拌汝州粉皮的制作材料：

主料：粉皮150克

調(diào)料：醋5克,辣椒油10克,鹽2克

涼拌汝州粉皮的特色：

菜品色白，鮮辣可口。

教您涼拌汝州粉皮怎么做，如何做涼拌汝州粉皮才好吃

1. 將汝州干粉皮洗凈，用溫水泡軟，切成絲條狀，裝盤中備用；

2. 將醋、辣椒油、鹽調(diào)成汁澆在粉皮上，食用時(shí)拌勻即可。

涼拌汝州粉皮的制作要訣：

汝州粉皮既可單獨(dú)食用，又可以同熟肉制品拌在一起食用，其味更加鮮香，若與熟雞絲拌合，即成“雞絲粉皮”。若與熟牛肉拌合，就成牛肉粉皮等。其調(diào)料也可根據(jù)不同人的口味進(jìn)行調(diào)配，如蒜汁、麻辣汁、姜汁等。