“帶把肘子”也是大荔一道帶有濃郁民俗色彩的地方名菜，公認為是“秦菜”中的上品。當?shù)剞k紅白喜事、春節(jié)舉家歡聚、宴請親朋好友時，餐桌上都離不開它。一般紅燒肘子都是去骨留肉，唯獨此菜與骨同烹，故稱。相傳古代同州府(今大荔縣)有一技藝超群名廚李玉山，其人雖位居下層，但品格甚高。同州州官曾多次派人請其主廚，均被饗以閉門之羹。某次，州官的頂頭上司陜西撫臺到州里來巡視，州官為了巴結逢迎，竟強行將李玉山拉去制作宴席，并命令李玉山在兩個時辰內必須將飯菜做好，否則就要治罪。李玉山只用一個半時辰，就將十八道大菜做好，端了上去。撫臺吃到其中一道菜，只見上面蓋著幾片肘子肉，下面墊的盡是骨頭，甚感奇怪，便命州官將李玉山傳到宴會廳詢問。李玉山說：“回稟撫臺大人，我聽說州老爺不但喜歡吃肉，也喜歡啃骨，因此我特意做了這帶把肘子。”撫臺是個清官，聽了廚師的話，領悟了其中的含義，當即賞李玉山銀子十兩。第三天撫臺又微服私訪，查明了州官敲骨吸髓、殘害百姓的罪行。回去后，當即下令將州官撤職查辦。人們?yōu)榱吮碚美钣裆脚c貪官污吏作斗爭的功績。就將這道菜世世代代傳了下來。經過后人的不斷改進，現(xiàn)在的“帶把肘子”形狀如蒲團，顏色如棗紅，味道撲鼻香，深受食客的歡迎。

在關中和陜南一些地方，長期流行的“枸杞燉銀耳”，是陜西很古老的一道傳統(tǒng)湯菜，它是由枸杞和銀耳兩味名貴中藥煨燉而成。其色紅白相間，其味香甜可口，具有潤肺補腎、生津益氣的功能。相傳此菜源于西漢開國功臣張良。他輔佐劉邦興漢滅楚，取得了天下，但他目睹許多功臣因遭到漢高祖的猜忌而不得善終。為保全性命和名節(jié)，他急流勇退，辭官隱居在留壩深山之中，常以當?shù)厮a的銀耳清燉為食，以示潔身自好。到了唐代，這道菜又有了發(fā)展。唐初房玄齡和杜如晦輔佐唐太宗李世民掃滅群雄，統(tǒng)一了天下，他倆為官清廉，敢于為民請命，是唐代著名的宰相，人們?yōu)榱吮碚盟麄z的高風亮節(jié)，便以菜寓意，在雪白的銀耳中加入了血紅的枸杞，以象征他們的“清白”與“赤誠”。后來經過長期流傳，此菜又有了改進，人們在枸杞銀耳中又加進了冰糖、白糖、蛋清等，其味更加香甜。

地處渭北高原的乾縣，有一種風味十足的“乾州雞面”，品味皆優(yōu)，制作方法很獨特，它名雖為“面”，實為不可多得的美饌。其起源據(jù)傳與唐代女皇武則天有關。永淳二年(683)唐高宗李治病逝，武則天親自主持修建陵墓，當時用“八卦圖”測定方向，將墓址選在奉天縣城北6公里處的梁山上，其方位為“八卦”中的“乾”，就將所筑之陵定為乾陵，奉天縣也隨之改為乾州，后又改為乾縣。在筑陵過程中，武則天率領文武大臣駕幸陵地巡視，問及當?shù)孛耖g招待客人的最佳食品時，陪侍在側的地方官答日“涎水面”。但廚師們認為涎水面雖然好吃，用來招待當朝皇帝卻不夠典雅，因此便別出心裁地烹制成一種形似面條而滋味鮮美的菜肴。武則天吃后大加贊賞，并賜以“乾州雞面”的美名，其制作技藝也隨之傳人民間，據(jù)說現(xiàn)在的雞面仍與當年的味道毫無二致。制作方法是選用嫩公雞的雞脯肉，剁成肉茸，案板上撒一層干淀粉，放一層雞肉茸，用圓木棒邊搟邊撒干淀粉，把肉茸搟成極薄的片，切成韭菜葉似的條，入滾水鍋里焯后撈出，在清水里浸涼，再撈人碗內，澆白肉湯少許，上籠蒸20分鐘取出，澆上用白肉湯、熟豬肉絲、木耳等制成的臊子即可食用。其肉甚嫩，其湯甚鮮，筋韌可口，十分好吃。

地處黃土高原的延安，畜牧業(yè)較發(fā)達，當?shù)仫曫B(yǎng)一種“站羊”，肉質格外豐腴肥美，稱之為“站羊肉”。一般的羊都是在巖畔山峁上逐水草放牧的，而站羊則是把羊拴在樁上讓其站著吃草，這樣飼養(yǎng)的羊活動量小，容易長肉上膘。當?shù)厝顺Ｓ梅疾荨鞍倮锵恪蔽拐狙?，這種草喂的羊肉嫩味香，用它烹制的“站羊席”是當?shù)卮偷纳铣思央取?/p>

榆林地區(qū)有著名的“豆腐宴”。榆林水質甚佳，出產的豆腐具有白、潔、細、綿、嫩、堅、虛、香等特點。據(jù)《榆林縣志》記載，當年清康熙皇帝西征途經榆林時，吃了當?shù)氐牟げ藸Z豆腐，曾高興地稱之為“清香白玉板，紅嘴綠鸚哥”，其中第一句就是對榆林豆腐的贊譽。用榆林豆腐作主料，可以烹制出“八寶箱”、“釀雙魚”等數(shù)十道菜的“榆林豆腐宴”。