“蒸油茶”多為春冬季節(jié)飲用。制法是先將豬板油切成石榴大小的粒狀，同桂圓肉、枸杞、大棗、核桃仁、冰糖等一起裝在盆里，放在籠里蒸至板油融化為止。吃時(shí)每次舀一、二調(diào)羹，倒入小罐內(nèi)，加進(jìn)適量茶水，置火中煨沸即可。這種“蒸油茶”香甜味醇，滋陰補(bǔ)陽(yáng)，益脾潤(rùn)肺，但花錢(qián)太多，過(guò)去窮苦百姓飲不起，現(xiàn)在山區(qū)人逐漸富了，許多人家也喝上了“蒸油茶”。

居住在巴山幾個(gè)縣的農(nóng)民，嗜茶成癖，無(wú)論男女，一年四季常飲，當(dāng)?shù)赜小皩幙扇諢o(wú)鹽，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。在三年自然災(zāi)害期間，買(mǎi)不到茶葉，有的還以板栗葉、桑樹(shù)葉代茶沖飲。有的人不僅酷愛(ài)喝茶，而且還喜歡喝釅茶。抓大把茶葉，置火上熬煮，其色濃若紫湯，其味澀似木瓜，苦似中藥，唯此方合口味，也唯此才能過(guò)癮。有的農(nóng)民清晨上坡耕作，背簍里裝上茶缸、茶杯、茶葉，到了地頭，支起三塊石頭，舀一缸溪水，置茶葉于其中，一面煮茶，一面鋤地，茶煮好，每人喝一兩杯，再繼續(xù)耕作，顯得格外精神。

陜西人愛(ài)飲茶，待客也以茶為先，“客來(lái)敬茶”是習(xí)以為常的禮節(jié)?？腿俗ǎ魅讼扰踅o一杯熱茶，表示歡迎，然后主人才陪客人坐下敘話，開(kāi)始談?wù)撜隆ｊ兡先艘灿杏貌枞~作禮品饋贈(zèng)親友的習(xí)俗，每逢四時(shí)八節(jié)，或走親訪友、或送別貴客，常以贈(zèng)送茶葉表示敬重之心。在巴山地區(qū)，女婿看望丈人，上好的禮品莫過(guò)于二斤茶葉，若質(zhì)好味佳，丈人喜出望外，還邀來(lái)左鄰右舍到家一起品嘗，共享其樂(lè)。

許多人不僅在家里飲茶，還喜歡到茶館去飲茶，陜西茶館源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在唐代長(zhǎng)安就出現(xiàn)了專賣(mài)茶水的茶肆。唐人封演在他所著的《封氏見(jiàn)聞?dòng)洝分姓f(shuō)：京城長(zhǎng)安“多開(kāi)茗鋪，煮茶賣(mài)之，不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲?！笨梢?jiàn)關(guān)中人飲茶的社會(huì)風(fēng)氣最遲在唐代就已形成了。到了近代，各地更是茶館遍布，無(wú)論縣城或集鎮(zhèn)，都有數(shù)家或數(shù)十家開(kāi)茶鋪的。茶館之多，尤以陜南為最，兩間瓦房或一座涼棚，擺設(shè)幾張長(zhǎng)桌條凳，可容納三四十名茶客，這是集鎮(zhèn)上常見(jiàn)的小茶館?？h市的大茶館一般有寬敞的茶廳或茶樓，一律的小圓桌，竹靠背躺椅，可容納數(shù)百人飲茶。茶具有高雅的蓋碗茶，有大眾化的缸缸茶，也有用茶壺沏茶、另配茶杯斟茶的。茶客各有不同的愛(ài)好和飲茶習(xí)慣，有的愛(ài)飲花茶，有的愛(ài)飲青茶，有的愛(ài)飲紅茶，因此，大茶館要準(zhǔn)備好幾種茶葉，茶客來(lái)了，茶倌立即滿面春風(fēng)地迎上去，先要“問(wèn)客點(diǎn)茶”，問(wèn)明客人有幾位，喜歡喝什么茶，然后按客人的愛(ài)好分別送到桌上來(lái)。

在大茶館做個(gè)好的“壺把式”確非易事，要殷勤地招待好四面八方的茶客，全憑勤跑、勤看、勤問(wèn)，不但要有“笑和尚臉”、“八哥嘴”、“順風(fēng)耳”、“飛毛腿”的本領(lǐng)，還得練就一手摻茶的絕技。當(dāng)茶客滿座時(shí)，他可一手提壺、一手將十?dāng)?shù)個(gè)茶碗放在手腕上，全仗小拇指做底，其穩(wěn)如山，只聽(tīng)唰唰幾聲，十余個(gè)茶碗平穩(wěn)地放在茶客面前，同時(shí)將水摻入。特別是在人多桌面寬大不能靠近時(shí)，壺把式將銅壺高高舉起，從茶客的背后或頭頂把水沖進(jìn)茶碗。茶水快滿時(shí)，右手忽地一收一翹，壺嘴滴水不漏，桌上不灑半點(diǎn)，若無(wú)過(guò)硬的手腕功，動(dòng)作便不會(huì)如此干凈利索。

舊社會(huì)茶館中的茶客，三教九流、各行各業(yè)的人無(wú)所不有。盡管茶館四壁貼有“勿論國(guó)事”，“莫談軍情”的“禁條”，但茶客們?nèi)匀还沤裰型?、天南地北無(wú)所不談；奇事怪事、社會(huì)新聞元所不講；許多人都以在茶館口片閑傳、聽(tīng)新聞為樂(lè)事。有的懶漢、地痞泡上一碗茶、能在茶館坐一整天。“青幫”、“紅幫”也常以茶館作為活動(dòng)的據(jù)點(diǎn)?！柏笮小焙涂蜕桃渤３Ｔ诓桊^做買(mǎi)賣(mài)、看貨成交。他們不時(shí)交頭接耳，比劃著手指，做討價(jià)還價(jià)的生意。失業(yè)的勞動(dòng)者也在茶館覓雇主、找飯碗。有的茶館還代茶客介紹暗娼。有的茶館后面還擺有賭場(chǎng)，設(shè)有煙燈，供人抽鴉片煙。建國(guó)后，烏七八糟的事從茶館消失了，但人們?nèi)詯?ài)在茶館消閑遣興，或進(jìn)行其它各項(xiàng)社會(huì)活動(dòng)。尤其近幾年茶館設(shè)備更齊全，店堂布置更雅致，墻壁四周貼有“五講、四美、三熱愛(ài)”和宣傳計(jì)劃生育的標(biāo)語(yǔ)，有的還訂有報(bào)刊雜志供茶客閱讀。來(lái)茶館飲茶的茶客也今非昔比，清早飲茶的多是退休職工、老農(nóng)、老居民，他們起床早，散步、鍛練之后，順便到茶館據(jù)一席位，花幾角錢(qián)，泡杯茶提神醒腦，養(yǎng)鳥(niǎo)的人也把鳥(niǎo)籠帶進(jìn)茶館，邊飲茶邊聽(tīng)鶯歌鳥(niǎo)語(yǔ)。中午多是趕集的鄉(xiāng)下人來(lái)此解渴歇腳，打聽(tīng)城里新聞，傳播鄉(xiāng)村奇事、了解致富信息。下午的茶客最多，人也最復(fù)雜，退休老人到這里是要找個(gè)清閑的地方休息，下班的職工到茶館飲茶聊天，擺“龍門(mén)陣”，花錢(qián)不多，可以松動(dòng)筋骨，調(diào)劑精神和體力。也有在茶館會(huì)朋友的，友人到家相訪，主人把手一揮，說(shuō)“走，到茶館飲茶去”。于是主客悠閑地走進(jìn)茶館，一邊品茗，一邊嗑瓜子，無(wú)拘無(wú)束地高談闊論，或打撲克，或下象棋，盡興方散。這些都叫“吃閑茶”。有的人坐茶館不是為了飲茶解渴，而是為了聽(tīng)評(píng)書(shū)藝人說(shuō)書(shū)或聽(tīng)曲藝演唱，這叫“吃書(shū)茶”。近幾年市場(chǎng)繁榮，商品交易很活躍，茶館也是工商業(yè)者交流信息、洽談生意的重要場(chǎng)所。

陜南人歷來(lái)有在茶館調(diào)解民事糾紛的習(xí)俗，爭(zhēng)執(zhí)的雙方邀請(qǐng)明白事理、德高望重的人作調(diào)解人，共同進(jìn)入茶館，一邊飲茶，一邊述說(shuō)事實(shí)經(jīng)過(guò)，并講清各自的道理，由調(diào)解人評(píng)理，調(diào)解人作出仲裁后，茶錢(qián)全由輸理的一方支付，這叫“吃講茶”。在舊社會(huì)里，人們認(rèn)為“天下衙門(mén)朝南開(kāi)，有理無(wú)錢(qián)莫進(jìn)來(lái)”，有了糾紛不愿到法院告狀，請(qǐng)人到茶館調(diào)解者甚多。今天的人民法院秉公執(zhí)法。但有些人怕起訴麻煩，仍有愿到茶館去調(diào)解糾紛的。

陜南茶館對(duì)茶客服務(wù)周到熱情，泡一杯茶坐上一天，只要不換茶葉便不加錢(qián)，茶館老板絕不會(huì)白眼相加或下逐客令的。需要添水時(shí)，只要把茶蓋揭開(kāi)，茶倌便馬上過(guò)來(lái)?yè)剿?。夏天走熱了，茶館還遞過(guò)熱毛巾讓茶客擦汗，許多人認(rèn)為在茶館坐得舒服，喝得痛快，花幾角錢(qián)值得。

陜北人過(guò)去生活貧困，幾乎頓頓吃稀的，沒(méi)有飲茶的需要，因而也沒(méi)有形成飲茶的習(xí)俗?，F(xiàn)在生活大有改善，飲茶者也漸多，一般以飲青茶和紅茶為主，大都在家自沏自飲，沒(méi)有坐茶館品茗的習(xí)慣。