巴山地區(qū)溪澗溝渠遍布，當(dāng)?shù)剞r(nóng)村有一道傳統(tǒng)的地方名菜叫做“泥鰍鉆豆腐”。此菜無(wú)論佐酒下飯，味道都鮮美無(wú)比。泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)成份居各種魚類之冠，民間素有“天上斑鳩，地下泥鰍”之說(shuō)。烹制前，先把活泥鰍在清水盆中養(yǎng)3～5天，使泥鰍排盡糞便，然后置入瓷盆中，讓泥鰍吃豬油。烹制時(shí)將新鮮嫩豆腐與泥鰍一同入鍋，慢火加熱，泥鰍難耐高溫，便自動(dòng)鉆入豆腐中避難，這時(shí)再用旺火煮20分鐘，讓泥鰍肚內(nèi)的豬油冒出來(lái)，熟透后加醬油、香油、辣椒、姜末、食鹽、韭菜、蔥花及鮮紫蘇葉，淋少許米酒或料酒，轉(zhuǎn)入小鍋內(nèi)，置炭火爐灶上，用水淀粉勾芡，煮幾分鐘即可出鍋。吃時(shí)用筷子撬開(kāi)豆腐，泥鰍便百態(tài)橫陳，有的似二龍搶寶，有的似龍盤虎踞，有的追逐嬉戲，有的搖尾欲潛，簡(jiǎn)直是一具精美的工藝品，使人不忍下箸，而它那撲鼻的芳香又無(wú)不誘人饞涎欲滴，也有將排盡穢物的泥鰍放入盆中，打幾個(gè)雞蛋倒進(jìn)去，讓其吞食，再用油炸食，名曰：“泥鰍釀蛋”，味亦十分鮮美。

漢中市的另一傳統(tǒng)風(fēng)味名菜“鴛鴦蛋”，因其用料多樣，肉、蛋、菜兼?zhèn)洌院罂邶X留香，也是一種佐餐下酒的美食。此菜始于本世紀(jì)初，因每碗都是兩種口味不同的雞蛋制品，故名。其制作方法是先把五個(gè)雞蛋煮熟，每個(gè)去殼后切成兩半，將其中的一半貼上豬肉餡，另一半裹上干淀粉，做成和雞蛋大小一樣的鴛鴦蛋，共做10個(gè)，再以雞蛋清和濕淀粉掛芡。人油鍋炸至金黃色時(shí)撈出，分別裝入五個(gè)小碗中(每碗兩個(gè))，加雞湯、肉湯上籠蒸10分鐘。另將菠菜、竹筍、水發(fā)木耳入鍋，加鹽、胡椒粉煸炒，用濕淀粉勾芡，澆在鴛鴦蛋上即可。此菜金黃油亮，肉酥蛋香，食之舒心，男女青年定情時(shí)一般都吃此菜，饒有情趣。

近幾年西安一些飯館新推出了一批特色宴席，地方色彩很濃，風(fēng)味、款式別具一格，深受中外賓客的好評(píng)。1984年以來(lái)，西安解放路餃子館和鐘樓德發(fā)長(zhǎng)餃子館相繼創(chuàng)制出了新穎別致的餃子宴，一餐能嘗到數(shù)十種餡子、花樣、包法不同的餃子，受到60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的外賓及29個(gè)省、市、自治區(qū)眾多賓客的高度贊揚(yáng)，被譽(yù)為“神州一絕”。餃子宴分為百花宴、牡丹宴、龍鳳宴、宮廷宴、八珍宴五個(gè)檔次，原料既有珍貴的猴頭、燕窩、熊掌、魷魚、海參、魚翅，又有普通的雞、鴨、魚、肉和蔬菜。料餡有108種，味道有酸、辣、咸、甜、海、麻、怪7種。烹調(diào)方法有煎、炸、蒸、煮4大類；形狀有金魚、飛天、百花、云朵、珍珠等數(shù)十種。有的還有一段掌故傳說(shuō)，如“貴妃餃子”，用雞翅膀肉做成，形若鸚鵡，縮翅藏頭，模樣溫順，相傳這是當(dāng)年唐玄宗專為楊貴妃設(shè)計(jì)的餃子。又如一種名叫“山茸”的薺菜餃子，相傳是唐代烈女王寶釧發(fā)明的“寒窯餃”，她靠這種薺菜餃子苦度了十八年，終于得以夫妻團(tuán)圓。以形和色取勝的“蟹黃蒸餃”，簡(jiǎn)直是一只逼真的去了腳的螃蟹，黃亮的殼薄得似乎透明，里面的蟹黃隱約可見(jiàn)，兩顆黑眼睛閃著光澤，叫人不忍下箸。還有那“魚香餃子”，宛如一只只悠然自得的活金魚，蒸籠里冒出的熱氣則仿佛是貯滿了水。那“珍珠餃子”小得像杏仁，幾乎使人懷疑里面是否真的有餡心，但卻能吃出雞絲和韭黃的味道來(lái)，實(shí)在難以想像是怎樣捏出來(lái)的。各種餃子因品種不同而造型風(fēng)格迥異。真是一餃一格，百餃百樣，個(gè)個(gè)精巧絕倫，形象栩栩如生，不僅味道鮮美，而且也是賞心悅目的工藝品。當(dāng)代著名詩(shī)人賀敬之品嘗了鐘樓德發(fā)長(zhǎng)的餃子宴后，當(dāng)場(chǎng)揮筆寫了一副對(duì)杖工整、富有文彩的對(duì)聯(lián)：“宴文宴友餃子宴；長(zhǎng)憶長(zhǎng)安德發(fā)長(zhǎng)。”另一位美食家品嘗了解放路餃子館的餃子宴后，高興得當(dāng)場(chǎng)題了一首贊美詩(shī)：

一餐餃子宴，嘗盡天下鮮。

美味佳環(huán)宇，疑是作神仙。