1、窖存：白菜根朝下放入地窖中，白菜上面再鋪一層草墊，上面填滿(mǎn)土，再埋上一小捆高粱桿保持與外界通風(fēng)即可。可保存2-3個(gè)月。

2、通風(fēng)保存：大白菜去掉干葉黃葉，把大白菜根部朝南放在太陽(yáng)底下曬3-4天，在紙箱上挖幾個(gè)直徑3厘米左右的大洞，將白菜放進(jìn)去，紙箱放在陰涼通風(fēng)處保存?？杀４?-3個(gè)月左右。

中國(guó)是大白菜的原產(chǎn)地，品種資源繁多，生產(chǎn)歷史悠久，結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件、栽培技術(shù)、栽培季節(jié)，農(nóng)民都有固定的適宜品種。這就是較難改變的生產(chǎn)習(xí)慣。與生產(chǎn)習(xí)慣相一致的是各地消費(fèi)者對(duì)大白菜的形態(tài)、顏色、葉片厚薄、風(fēng)味有一定要求的食用習(xí)慣。這在大白菜的主產(chǎn)地山東省表現(xiàn)更為明顯。山東省東部沿海地區(qū)喜食卵圓型品種，西部地區(qū)喜食平頭型品種，北部則喜食直筒型品種。因此，在栽培時(shí)，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求來(lái)確定品種。