南煎肝是福建省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于閩菜系。豬肝要切得比較薄，因?yàn)檫@道菜豬肝在制作的過(guò)程中因?yàn)橐３中履鄣目诟性阱佒型Ａ舻臅r(shí)間就不能長(zhǎng)，所以要讓豬肝保持鮮嫩口感的同時(shí)又要充分熟透，切得比較薄是關(guān)鍵之一。最后加入麻油是點(diǎn)睛之筆，麻油最后加香味會(huì)更加濃郁。

原料：豬肝（500克）、雞蛋白（2只）、蔥末（少許）、黃酒（20克）、白糖（6克）、醬油（20克）、菱粉（40克）、麻油（60克）。

做法

1.清水中加點(diǎn)醋，放入用清水沖洗過(guò)的，將豬肝浸泡兩個(gè)小時(shí)以上充分泡出血水

2. 取出浸泡好的豬肝，用適量生抽、料酒、胡椒粉以及適量番薯淀粉抓勻

3. 小蔥白切成末，生姜切末備用

4. 用一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺白糖調(diào)勻成料汁備用

5. 鍋中較多的油，大火將油燒熱

6. 待油溫升到比較高后，將豬肝倒入鍋中，用筷子將豬肝劃拉開(kāi)，立即關(guān)火，豬肝變色后立馬將豬肝盛出

7. 鍋中留少許底油，油熱后加入蔥末和姜末爆香

8. 下入豬肝翻炒兩下

9. 緊接著下入調(diào)好的料汁，翻炒讓豬肝均勻裹上料汁

10. 關(guān)火，加入少許麻油即可出鍋