在陜南西部的漢中地區(qū)，每到夜晚，常有挑面擔(dān)者敲擊木梆，沿街叫賣(mài)，以清脆的“梆梆”之聲招引顧客，故又稱(chēng)“梆梆面”。這種面食風(fēng)味獨(dú)特，是陜南面條中之佼佼者，其制作方法簡(jiǎn)易，不用菜碼和臊子，重在調(diào)料。辣椒油是用菜子油在旺火上燒熱后潑成的，醬油、香醋用裝有草果、花椒、大料的調(diào)料袋分別在鍋里燒開(kāi)，熬出香味。面條下鍋后，先在碗里放入適量的醬油、香醋、精鹽、辣椒油，生姜汁、蔥花及胡椒粉。鍋開(kāi)后，先舀滾熱的面湯倒進(jìn)碗內(nèi)，再將面條撈入，澆上少許熟豬油就可以吃了，味道酸辣醇香，清淡爽口，夏吃解署，冬吃驅(qū)寒，且有利濕暖胃的作用。謠曰：“梆梆湯面香又鮮，酸辣暖胃能驅(qū)寒，清淡之中有真味，吃上一碗賽神仙?！?/p>

饃和餅這種不起眼的日常吃食，也有許多做法別致、風(fēng)味十足的佼佼者。

臨潼的“罐罐饃”，因其形似罐罐而得名。制作這種饃，面團(tuán)盤(pán)揉的時(shí)間長(zhǎng)，講究把面和硬，分成幾塊反復(fù)揉搓，做饃時(shí)，每個(gè)面劑還要多次揉搓，因而蒸出的饃于酥香甜，皮薄層多，涼吃酥而不粘，可存放旬日不變質(zhì)。

蒲城的“椽頭饃”，因形似椽頭而得名。這種饃不同于北方人常吃的一般蒸饃，制作此饃不用堿，以1／4的酵面和3／4的面粉，快速揉成硬面團(tuán)，用木杠反復(fù)排壓，使酵面充分混合，再反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)柔軟光滑時(shí)制成饃坯，餳至饃坯微發(fā)虛時(shí)，人籠蒸熟即成。這種饃皮光色潤(rùn)含水量少，風(fēng)吹不裂皮，久存不變質(zhì)，吃起來(lái)滿(mǎn)口香甜。1982年在渭南地區(qū)風(fēng)味食品展銷(xiāo)會(huì)上，被評(píng)為傳統(tǒng)名優(yōu)食品。

馳譽(yù)三秦的“石子饃”在關(guān)中農(nóng)村深受群眾的喜愛(ài)。石子饃歷史悠久，具有明顯的石器時(shí)代的“石烹”遺風(fēng)，被食品專(zhuān)家稱(chēng)為食品史上的“活化石”。有關(guān)它的最早文字記載，見(jiàn)于唐代《資暇集》，那時(shí)稱(chēng)為“石鏊餅”。唐代李匡義說(shuō)，石餅本來(lái)叫“略餅”，因?yàn)橥萑撕孟嗦?Yan音彥，粗魯、逞強(qiáng)好勝)，每到口角相爭(zhēng)，相持不下時(shí)，就要投拆官府去打官司，雙方都怕官司打輸坐牢挨餓，所以“必懷此餅而去，用備狴牢之糧?！焙髞?lái)又成為當(dāng)?shù)剡M(jìn)獻(xiàn)唐朝皇帝的貢品。到了清代，石子饃隨著坐官、經(jīng)商的秦人傳至江南，文壇巨匠袁枚在他的《隨園食單》中稱(chēng)譽(yù)它為“天然餅”，對(duì)其用料、作法、特點(diǎn)作了詳細(xì)記載：“涇陽(yáng)張荷塘明府家制天然餅。用上白飛面，加微糖及脂油為酥，隨意搦成餅樣，如碗大，不拘方圓，厚二分許，用潔凈小鵝卵石，襯而嫫(han音漢，燒的意思)之，隨其自為凹凸，色半黃便起，松美異常，或用鹽亦可?！边@段記述和今天石子饃的用料、做法、特點(diǎn)基本相同。這種烙制食品的方法雖然很古老，但由于焙烙傳熱均勻，既不易焦糊，又能熟透，吃起來(lái)油酥咸香，可久貯不壞。隨著旅游事業(yè)的發(fā)展，石子饃已由鄉(xiāng)村轉(zhuǎn)入西安高級(jí)飯店?，F(xiàn)在雖然仍以鵝卵石作為導(dǎo)熱媒介，但加工方法更為精細(xì)，也更講究衛(wèi)生，并將其體積改小，人們偶爾品嘗幾口，更覺(jué)比山珍海味還有嚼頭。不少中外賓客一到曲江春酒家，都紛紛要求品嘗石子饃，并購(gòu)買(mǎi)一些帶回，作為珍饈美味饋贈(zèng)親友。

在唐太宗李世民陵墓所在地的禮泉縣，有一種著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃“柱頂石饃”，因其形狀似柱頂石而得名。據(jù)傳此饃始于唐代，迄今已有一千三百多年的歷史。因它色澤鮮美，醇香撲鼻，不佐菜肴吃亦美味可口，過(guò)往游客無(wú)不購(gòu)買(mǎi)品嘗。清朝乾隆皇帝拜祭唐太宗昭陵時(shí)，品嘗了地方官員敬獻(xiàn)的柱頂石饃，極為贊賞。這種饃是用堿水把面粉、蛋清、酵面快速揉成面團(tuán)，再制成外實(shí)內(nèi)空、表面鼓起、底心內(nèi)凹的饃坯，然后用刻有花紋的木模壓上圖案，放入鐵鍋內(nèi)，用木炭火或無(wú)煙煤烤熟的，吃起來(lái)酥脆爽口，甘香味美。當(dāng)?shù)厝税堰@種饃的特點(diǎn)總結(jié)了四句話：“皮薄瓤厚鼓鼓腔，底凹面平柱頂樣，酥脆爽口味道香，攜帶方便好存放”。1981年8月，美國(guó)前總統(tǒng)卡特訪華，30日他同夫人、女兒一行來(lái)陜，訪問(wèn)了禮泉縣烽火大隊(duì)，中午在一家農(nóng)民家里吃飯，主食有面條、柱頂石饃、餃子；菜有西紅柿炒雞蛋、燒豆腐、炒蛇豆、涼拌豆芽。卡特不熟悉地用筷子夾著各種農(nóng)家菜，邊吃邊翹起拇指夸獎(jiǎng)“真好吃!真好吃!”尤其對(duì)柱頂石饃很感興趣，贊不絕口，向主人詳細(xì)問(wèn)了制作方法，并讓翻譯把柱頂石饃的用料、制法和特點(diǎn)全部譯成英文帶回美國(guó)去了。