在號稱“塞上古城”的榆林，有一種叫“香哪”的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，因其風(fēng)味獨(dú)具一格，被譽(yù)為食品中的一絕，蜚聲于省內(nèi)外?！跋隳摹睔v史悠久，《清異錄》載唐代稱它為“消災(zāi)餅”。這種餅有一股酒香味，到了清代又稱它為“酒香餅”。相傳康熙年間，榆林有位縣令宴請當(dāng)?shù)睾兰?，席間大家品嘗了“酒香餅”，只覺酒香撲鼻，大家不約而同地贊嘆“香哪!香哪!”從此，“酒香餅”便改名“香哪”了，一直沿襲至今，盛名不衰?！跋隳摹笔且跃酌鏋橹髁?，用白酒和成面團(tuán)，制成餅坯，然后以豬油浸炸而成的。吃時趁熱撒上白糖，其色潔白油潤，其味綿軟酥脆，酒香濃郁，是當(dāng)?shù)嘏e辦宴席和饋贈親友的上乘美點(diǎn)。

榆林的“炸奶鏈”也是頗有名氣的風(fēng)味食品，它以鮮羊奶為主料，用油炸成斜形的鏈條狀，故名。制作時先將鮮羊奶加入雞蛋清、綠豆淀粉，以水?dāng)嚢杈鶆?，制成奶漿。鍋里再加鮮羊奶、白糖，旺火燒開，徐徐倒人奶漿，輕輕攪動，呈糊狀時盛入瓷盤，冷凝后翻轉(zhuǎn)倒在撒有干淀粉的案板上，切成斜塊，裹一層干淀粉，用豬油炸熟，趁熱撒上綿白糖上桌，其色金黃，外脆里嫩奶味香甜，是老少皆宜的營養(yǎng)佳品。

陜北佳縣的“蜜碗”是當(dāng)?shù)刂膫鹘y(tǒng)風(fēng)味小吃。因其酥軟清香而受到人們的喜愛。提起它的來歷，老一輩人會給你講一段有趣的傳說：唐太宗的皇后長孫娘娘產(chǎn)后得了疑難重癥，不論什么佳肴美味都吃不下去。一日，大臣魏征進(jìn)宮探病，問了娘娘的飲食。太宗嘆了一口氣說：“皇后百樣補(bǔ)品都不想吃，日漸消瘦，如何是好?”魏征奏道：“為臣聽說葭縣(現(xiàn)改為“佳縣”)有一位張廚師善做民間小吃蜜碗，病人最喜食用，何不召來一試?！碧诼勛啵⒓磁扇藢垙N師傳進(jìn)宮中御膳房。

第二天一早，張廚師親自給娘娘送去烹制的美食。娘娘見盤中所盛之物不是常見的水陸八珍，而是一個金燦燦的小碗，就發(fā)生了興趣。她端起盤子仔細(xì)看了一陣以后，輕輕咬了一口，只覺得又酥又軟，美不可言。接著又一口一口地慢慢品嘗，吃得一點(diǎn)不剩。從此，娘娘胃口漸開，每天除吃兩個蜜碗外，還能吃一些別的東西。過了一個月，娘娘臉色漸漸紅潤，過了三個月，已經(jīng)完全康復(fù)，太宗大喜，以黃金百兩、彩緞百匹重賞了張廚師。從此蜜碗名傳中外。

蜜碗的做法是：每三斤白面，加十個雞蛋和一斤蜂蜜，將面和勻，搟成半寸厚，切成手掌大的方塊，捏成碗狀，入油鍋炸熟即成。

“子洲果餡”始于明代，是陜北傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一，它用上等白面、優(yōu)質(zhì)大棗、熟芝麻、菜籽油或芝麻油為原料，經(jīng)過油酥，制皮、制餡、包餡、烘燒等五道工序制成。其成品色澤金黃，皮薄層疊，棗泥香甜。它不僅是當(dāng)?shù)厝罕婐佡浻H友的佳品，也是青年男女訂婚的必需品。按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，訂婚時男方送女方的衣物根據(jù)家庭經(jīng)濟(jì)條件可多可少，而棗果餡則是必不可少的，且所送必成雙數(shù)，一般為16個或24個，近幾年有增至48個或64個的。女方將收到的棗果餡分贈給直系親屬，表示已經(jīng)訂婚。

陜西的風(fēng)味小吃豐富多彩，品種繁多，除上述具有代表地方特色的一些食品外，各地都還有許多著名的傳統(tǒng)小吃值得稱道，如西安“甑糕”綿軟粘甜，棗香濃郁，久食不厭，是四季皆宜的方便食品。西安蜂蜜粽子涼甜適口，沁人肺腑，尤在夏令季節(jié)深為群眾所喜愛。西府歧山的“御京粉”以白、薄、勻、光、軟、筋、辣著稱，被譽(yù)為面筋皮子，曾是清代康熙皇帝的御膳。扶風(fēng)的“鹿糕饃”皮薄色亮，酥脆香甜，味道鮮美，又耐久貯，民間曾廣泛流傳：“岐山掛面西鳳酒，扶風(fēng)鹿糕京里走”的諺語。興平的“干饃”小巧玲瓏，逗人喜愛，色、香、味、型俱佳。東府三原的“泡泡油糕”表皮膨松，薄如輕紗，味道香甜，入口即消。富平“太后餅”外皮焦黃酥脆，內(nèi)質(zhì)層次分明，柔軟可口，油香不膩，曾是漢文帝之母薄太后愛吃的食品。大荔的月牙燒餅顏色金黃，酥香味美，民間從古至今流傳著一首民謠：“走南京，到北京，同州府里好燒餅，熱吃脆，冷吃酥，咬一口是空空?！贝罄蟆盃t齒面”柔韌光潤，香辣味濃，別具一格。綏德“油旋”皮脆質(zhì)軟，油潤酥香。定邊“糖馓子”松軟起泡，酥脆香甜。漢中的“菜豆腐”酸香細(xì)嫩，清爽利口。陜南“熱涼粉”麻、辣、酸、香，十分可口。漢中“薄脆”焦黃酥脆，香味綿長。洋縣“棗糕饃”松軟香甜，經(jīng)久耐貯。洋縣“豬白血”鮮嫩適口，營養(yǎng)豐富……這些食品都普遍受到中外游客的喜愛和贊賞。總之陜西風(fēng)味小吃品種繁多，難于逐個記述，此處介紹的只是其中極少的一部分，可以作為窺視陜西飲食文化的一個小窗口。