1、選對食材。熬制臘八粥，一定要把相應(yīng)的原料配齊，顧名思義，臘八粥，就是指用八種原料熬制出來的稀飯，一般常用的原料就是花生、紅豆、薏仁、紅棗、糯米、白果、枸杞、桂圓等，用這些原料熬制出來的粥一般是甜的，假如你喜歡用其他的原料或者是喜歡咸食，也可以用少許臘肉熬制出葷粥，這種粥的味道也很好的，比較符合川人的口味。

2、提前泡米。要想熬制出口感好的臘八粥，一定要注意一個細(xì)節(jié)，那就是要提前用冷水把米泡好，讓米粒盡可能地膨脹開，這樣做不但會增強粥的口感，而且熬制起來也比較方便，不費事不費力，而且熬出來的粥也會更濃郁。

3、開水下鍋。要想熬制出的臘八粥味道好，還要掌握一個細(xì)節(jié)，那就是一定要先把鍋里的火燒開，然后在把泡好的米倒入鍋里，這樣做鍋里不會生鍋和糊底，而且鍋里的水本就是開水，熬起粥來也比較節(jié)省時間。

4、不停攪拌。在熬制臘八粥的過程中，一定要派人隨時守在鍋旁，待鍋里的米粥燒開后，用勺子不停地攪拌，一般是待米下鍋后，等鍋里的米再次燒開后，用勺子攪幾下，然后等鍋里的米煮爛后，再用勺子不停地攪拌，這樣做的目的就是為了讓鍋里的米出稠，攪拌和熬制的過程大約需要15分鐘左右。在不停地攪拌過程中，也可以避免鍋里的稀粥粘鍋。

5、米料分煮。熬制臘八粥，其實還有一個訣竅，就是要分開熬制米粥和其他輔料，熬粥的熬粥，煮熟的煮熟，焯水的焯水。最后再把所有東西混合在一起煮5至10分鐘左右，把所有的味道融合在一起，既可以保證熬制出來的粥好吃又可口，而且也不至于串味太多，保證能讓你欲罷不能。

6、注意火候。熬粥，所謂的熬，就是要用小火，慢慢地熬制，一般是在米下鍋后，燒大火把鍋里的水燒開，然后改為小火，慢慢地熬制。為什么熬粥不能用大火，火太大，很容易把鍋里的水燒干，同時鍋里的水也很容易漫出，而且熬制出來的粥口感也不好。

7、蓋上鍋蓋。有些人在熬粥時喜歡敞開鍋熬，美其名曰這樣做的目的是為了避免鍋里的水漫出，但殊不知，這樣熬制出來的粥口感卻不好，因為敞開鍋蓋，會讓粥里的香味和維生素丟失一些，燒了一些微量元素的味道，那味道肯定也好不到哪里去吧，同時敞開鍋熬粥，也會耗時久一些，會造成資源浪費。